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string(55) "Roséweinsorten und mehr: die Grundlagen der Roséweine"
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Ob Rosé, Rosado (Spanien), Rosato (Italien) oder „Rouge“ – diese Begriffe beziehen sich alle auf Roséwein. Dieser Rosa Ton kann von einem sanften, subtilen Farbton bis hin zu kräftigem, heißem Rosa reichen, je nachdem, welche Traube verwendet wurde und wie lange die Traubenschalen mit dem Saft in Kontakt waren. Rosés können süß oder trocken hergestellt werden, wobei die meisten europäischen Rosés ausgesprochen trocken sind.
Jahrzehntelang schien es, als verdiene der Roséwein weniger Respekt als seine roten und weißen Vettern, obwohl seine Popularität in Deutschland bekannt ist. Rosé hat einen leichten, fruchtigen und gerbstoffarmen Geschmack, was ihn zu einem hervorragenden Ausgangspunkt für neue Weintrinker macht. In den letzten Jahren hat sich die weltweite Liebe zum Rosé jedoch so weit entwickelt, dass er in Frankreich heute beliebter ist als Weißwein.
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Es ist weithin bekannt, dass die ersten Weine Roséweine waren. Das liegt daran, dass die damals angewandte Technik zur Herstellung von Wein - im Grunde nur das Auspressen des Saftes von Hand oder mit dem Fuß - ein wenig Rot aus den Schalen in den Saft eindringen ließ. Die meisten Roséweine werden aus einer roten Rebsorte hergestellt. Zu den Sorten, die am häufigsten für die Herstellung eines Roséweins verwendet werden, gehören Pinot Noir, Syrah, Grenache, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese und Zinfandel. Diese Rebsorten können entweder allein oder in einer Mischung verwendet werden. Rosé-Sorten sind oft länderspezifisch, so dass ein Rosado aus Spanien oft weitgehend aus Tempranillo- und Garnacha-Trauben gewonnen wird, während Italien mehr Sangiovese für seine Rosados verwenden könnte und die USA eher zu Cab, Merlot und Zinfandel tendieren würden. Traditionell dürfen die Schalen einer roten Traube kurz mit dem Traubensaft in Kontakt kommen. Je kürzer der Kontakt mit den Schalen ist, desto heller ist die Farbe des Weins. Eine längere Zeit mit dem Saft und den Schalen führt zu erstaunlichen, auffälligen Farbvariationen, die von lebhaftem Orange-Rosa bis hin zu einem lebhaften, heißen Rosa reichen. Sekt-Roséweine werden traditionell mit einer Mischung aus roten und weißen Trauben hergestellt; während diese Praxis normalerweise auf die Kategorie Sekt beschränkt ist, hat sie sich bei einigen stillen Roséweinen in der Produktionspraxis durchgesetzt.
Selbst als sich über Jahrhunderte hinweg Techniken entwickelten, um eine tiefere rote Farbe im Wein zu erzeugen, zogen die Menschen immer noch die rosa Variante den härter schmeckenden Rotweinen vor. Im Mittelalter wurde ein hellrosa „Claret“ als der feinste Wein geschätzt, und die dunkleren rosa bis roten Sorten galten als von schlechter Qualität.
Die Herstellung von Champagner in Frankreich war auch für die Geschichte des Roséweins von entscheidender Bedeutung. Die meisten frühen Champagner hatten eine hellrosa Farbe oder ein dunkleres Rosa, wenn der Hersteller Holunderbeeren hinzufügte, um die Farbe zu vertiefen. Erst Jahrzehnte später entwickelten die Champagner-hersteller ein System zur Herstellung von weißen Schaumweinen.
Nach dem Zweiten Weltkrieg änderte sich die Welt des Rosé, als die Verbraucher begannen, mit süßeren, prickelnden Optionen für Roséweine anstelle der traditionellen trockeneren Versionen zu experimentieren. In den 1970er Jahren begannen Rotweine mit Roséweinen zu konkurrieren, und zu diesem Zeitpunkt begann der Ruf des jahrhundertealten Weins zu leiden. Glücklicherweise hat sich in den letzten zwei oder drei Jahrzehnten die Wertschätzung für trockene Roséweine wieder verstärkt.
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Die Aromen von Roséweinen sind eher subtile Versionen ihrer Rotweinsorten. Die Fruchterwartungen tendieren zu Erdbeere, Kirsche und Himbeere, wobei regelmäßig einige Zitrusfrüchte und Wassermelone präsentiert werden. Rosenwein kann je nach Region und Hersteller von ultra-trocken bis ziemlich fruchtig reichen. Bevorzugen Sie trocken und lebensmittelfreundlich? Dann suchen Sie nach Rosen aus Südfrankreich, Spanien oder Italien.
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Die Provence produziert den Großteil der Rosé-Weine, die aus dem Land kommen, aber kleinere Betriebe finden sich im Loire-Tal und in der Rhone-Region. Die Vereinigten Staaten und Italien sind die nächst größten Produzenten, und die USA sind nach Frankreich der zweitgrößte Verbraucher. In Frankreich haben die Rosés die Weißen in der Kategorie der Beliebtheit überholt.
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Die Herstellung von Champagner in Frankreich war auch für die Geschichte des Roséweins von entscheidender Bedeutung. Die meisten frühen Champagner hatten eine hellrosa Farbe oder ein dunkleres Rosa, wenn der Hersteller Holunderbeeren hinzufügte, um die Farbe zu vertiefen. Erst Jahrzehnte später entwickelten die Champagner-hersteller ein System zur Herstellung von weißen Schaumweinen.
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