Weißweine

Weißweinsorten und mehr: die Grundlagen der Weißweine

Leichter als Rotwein und voller verschiedener Aromen, gilt Weißwein als weniger Sammelwürdig als die großen Rotweine. Der oft säurebetonte Weißwein unterscheidet sich vom Rotwein durch den Mangel an Tanninen, dem bitteren Teil der Traubenhaut, der dem Rotwein seine Farbe und seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Im Allgemeinen wird Weißwein in Bezug auf seinen Reichtum angesprochen. Außerdem altert Weißwein nicht gut, mit einigen bemerkenswerten Ausnahmen. Während die Trauben, die Rotwein erzeugen, violett und/oder schwarz sind, wird Weißwein entweder aus hellgelb-grünen Trauben wie Chardonnay oder aus hellroten Trauben wie Gewürztraminer und Pinot Gris hergestellt. Obwohl Champagner als der beste Luxuswein gilt, sind fast alle der teuersten Weine der Welt Rotweine.

Der Unterschied zwischen dem Säuregehalt

Um den Säuregehalt und die leichten Fruchtaromen knackig und erfrischend zu erhalten, sollte Weißwein vor dem Trinken gekühlt werden. Weißweine können bei 55–60 Grad gelagert werden, während süße Weißweine bei 50–53 Grad aufbewahrt werden sollten. Dies ist kühler als die Lagertemperaturen für Rotweine. Weißweine sollten am besten in einem dünneren Glas serviert werden als Rotweine. Obwohl Weißwein im Allgemeinen viel leichter als Rotwein ist, sind einige Weine vollmundig. Viele französische Weine, wie zum Beispiel gealterte weiße Burgunder sowie bestimmte Chardonnays aus Kalifornien und Oregon, sind bekanntermaßen vollmundig. Weißwein hat einen Säuregehalt, der niedrig, hoch oder irgendwo dazwischen liegen kann. Der Riesling hat den höchsten Säuregehalt aller weißen Trauben, während bei Weinen aus Pinot Gris der Säuregehalt oft ziemlich niedrig sein kann. Weine mit einem zu hohen Säuregehalt sind bitter und unzugänglich, während Weine mit einem niedrigen Säuregehalt fad und uninteressant sein können. Im Allgemeinen versuchen die Erzeuger, einen Kompromiss mit dem Säuregehalt zu finden.

Weißwein Sorten und Geschmacksprofile

Die Aromen von Weißwein sind unglaublich vielfältig und erstrecken sich über viele verschiedene Regionen und Geschmacksrichtungen. Die Aromen von Früchten wie Banane, Apfel, Birne, Pfirsich und Zitrusfrüchten können in Chardonnays auftreten, während die eher geeichten Produkte als butterartig bezeichnet werden. Ein weiterer Geschmack, der sich bei Weißweinen einstellt, ist mineralisch: Feuerstein, Schießpulver, Stahl und Schiefer, und gelegentlich auch Kalk, können Weißweine aromatisieren. Solche erdigen Aromen können einen einzigartigen und einprägsamen Charakter verleihen. Burgunder, der aus demselben Chardonnay wie der weiße Chablis, aber in einem anderen Stil hergestellt wird, ist für seine mineralischen Aromen legendär. Deutsche und österreichische Rieslinge sind ähnlich geschmackvoll und streng. Der dritte gemeinsame Geschmackssatz ist blumig. Statt nach Früchten oder Mineralien riechen blumige Weine eher nach Blumen. Weniger verbreitet sind die blumigen Aromen, die man am häufigsten im elsässischen Gewürztraminer findet. Der König der blumigen Trauben ist der Viognier; die Weißweine aus dieser Traube, sind wegen ihres blumigen Geschmacks sehr begehrt. Der Viognier kann mit Rotwein verschnitten werden, um sein berauschendes Aroma zu vermitteln. Die Vielseitigkeit des Weißweins ist Teil seines Charmes.

Internationale Sorten

Chardonnay

Wenn die meisten Menschen an Weißwein denken, denken die meisten Menschen an: den Chardonnay. Chardonnays sind eine Modellsorte, die die Liste der Weißweintypen anführt. Diese in den legendären Burgunderregionen Frankreichs beheimatete grünfarbene Traube wächst heute überall, gedeiht aber auch in kälteren Klimazonen wie dem pazifischen Nordwesten, Neuseeland und Südafrika. Einige der heute beliebtesten Chardonnays werden in Napa und Sonoma Valley angebaut und sind für passionierte und unerfahrene Weißweintrinker gleichermaßen leicht zugänglich. Die Chardonnay-Weinberge sind auf viele Gärungsvorgänge angewiesen, um die natürliche Säure in sanftere, seidigere Noten zu verwandeln. Am bekanntesten ist die malolaktische Methode, die für den auffallend leichten und cremigen Nachgeschmack des Chardonnay verantwortlich ist. Viele haben den Geschmack dieser Weißweinart sogar mit Butter oder Toffee verglichen. Sie können in Ihrem Chardonnay grüne Apfel-, Zitronen-, Ananas- und Sellerie-Pops erwarten, die durch den kandierten Kokosnuss- oder Karamellgeschmack abgerundet werden. Chardonnays können je nach Sorte auf die süßere oder trockenere Seite fallen, wobei ihr einzigartiges Finish dazu beiträgt, dass sie nicht zu flach oder dessertähnlich werden. Wenn Sie an einem fruchtigeren, leichteren Chardonnay interessiert sind, entscheiden Sie sich für eine Flasche, auf der "ungeölt" oder "keine Eiche" steht. Ebenso werden diese glatten, butterartigen Oberflächen bei den Chardonnays aus der Alten Welt, die traditionell in Eiche gereift sind, stärker hervortreten. Ein Glas Chardonnay passt hervorragend zu:

  • Fleisch/Geflügel: Kalbfleisch, Huhn, Schweinefleisch
  • Meeresfrüchte: Heilbutt, Garnelen, Krabben, Hummer
  • Obst und Gemüse: Kartoffel, Apfel, Kürbis, Mango
  • Kräuter und Gewürze: Estragon, Sesam, Basilikum
  • Saucen: Sahnesaucen, Pesto
  • Desserts: Bananenbrot, Vanillepudding

Riesling

Eine weitere beliebte Art von Weißwein, die weltweit bekannt ist: Rieslinge bieten eine Vielfalt an Geschmacksprofilen, die jedem gerecht werden. Das liegt daran, dass es diese Weißweinsorte in vielen Formen gibt, von den spät gelesenen süßen Moseltal-Sorten bis hin zu ihren trockeneren, knackigeren französischen und Washington State Riesling-Pendants. Riesling-Trauben sind sehr duftend und können für eine säuerliche Reife oder für einen länger anhaltenden Abgang am Rebstock gehalten werden. So oder so behalten Rieslinge einen scharfen, hohen Säuregehalt und einen frischen Geschmack, egal ob sie süß oder trocken sind. Rieslinge sind in der Regel dünner, haben keinen hohen Alkoholgehalt. Sie kommen am besten ohne viel Gärung oder Eichenholz-Einfluss während des Reifeprozesses aus, was sie zu einer etwas anderen Weißweinsorte macht, da sie geerntet, abgefüllt und dann ohne viel Aufhebens zur Reifung gebracht werden können. Diese Art von Weißwein trägt Noten von Honig, Limone, Aprikose, grünen Äpfeln und erdigen Mineralien in sich. Je älter die Flasche ist, desto trockener und tiefer verlaufen die Aromen, da Riesling-Trauben am Rebstock schnell reifen und die natürlich komplexen Aromen nicht vollständig entwickeln können. Servieren Sie den Riesling gekühlt, zwischen 45 und 50°F. Die Spritzigkeit und Leichtigkeit des Rieslings passt zu folgenden Snacks und Mahlzeiten:

  • Käse/Muss: Havarti, Gouda, kandierte Walnüsse oder Pekannüsse
    • Fleisch/Geflügel: geräucherte Wurst, Ente, Gänseleber
    • Meeresfrüchte: Wolfsbarsch, Forelle
    • Obst und Gemüse: Aprikosen, Chilischoten, Birnen
    • Kräuter und Gewürze: Rosmarin, Ingwer, thailändische oder indische Gewürze
    • Saucen: BBQ, scharf, Chutney
    • Desserts: Apfelkuchen, Karamelsoße

Sauvignon Blanc

Die Menschen haben eine starke Meinung, wenn es um Sauvignon blanc geht. Der Grund dafür? Das Wort "blanc" wird zwar aus dem Französischen mit "weiß" übersetzt, aber es ist einer der am grünsten schmeckenden Weißweine, die es gibt. Er ist auch einer der am stärksten bepflanzten Weißweine der Welt, was zu einer Vielzahl der sprichwörtlichen erdigen Gerüche führt. Mit einem der höchsten Säuregehalte und den kräftigsten Fruchtnoten schmecken Sie alles von Grapefruit bis zu frischem Grasschnitt, Holunderblüten, Majoran, grünem Pfeffer und Tomaten in einem einzigen Schluck. Dieser Schluck endet jedoch trocken. Sauvignon Blancs aus der Neuen Welt sind tendenziell etwas fruchtiger als die in Frankreich angebauten. Diese Weißweinsorte hat sich besonders gut in den kühleren Hängen der neuseeländischen Weinberge durchgesetzt, wo Sauvignon blanc 58 Prozent der Weinanbaufläche des Landes ausmacht. Je jünger der Blanc, desto schwerer sind die grünen Noten - unabhängig vom Herkunftsland des Weinbergs. Wenn man diese Sorte reifen lässt, erhält man ausgeprägtere und schwerere Wellen wie Nektarine und Pfirsich, die die würzigen Noten abrunden. Sauvignon Blanc - Wenn man diese Sorte reifen lässt, erhält man ausgeprägtere Noten wie Nektarine und Pfirsich, die die würzigen Noten abrunden. Die besten Sauvignon Blancs bringen beides in Einklang - krautig mit fruchtig, seidig mit sauer und intensiv mit raschem Abgang. Sie sind nach wie vor eine der beliebtesten Arten von Weißweinen auf dem heutigen Markt. Überlegen Sie sich, ob Sie Ihre nächste Flasche Sauvignon blanc mit einem dieser Lebensmittel kombinieren wollen:

  • Käse/Nüsse: Ziegenkäse, Brie, Walnüsse
  • Fleisch/Geflügel: Lamm, Wurst, Filet Mignon, Huhn
  • Meeresfrüchte: Ahi-Thunfisch, Lachs
  • Obst und Gemüse: Pilze, Trockenfrüchte, Feigen, Erdbeeren
  • Kräuter und Gewürze: Trüffel, Muskatnuss, Zimt, Nelke
  • Saucen: Pilzsaucen, hell-mittelrote Saucen
  • Desserts: Creme Brulee, weiße Schokolade

Viognier

Für diejenigen, die sich von den natürlich üppigen, leichten, blumigen und säurebetonten Merkmalen angezogen fühlen, die so sehr an Weißweine gebunden sind, ist Viognier der Himmel im Glas. In der Nase trifft man auf parfümierte, blumige Aromen, die federnd und luftig sind. Diese Noten werden durch den vollmundigen, fruchtigen Geschmack des Viogniers verstärkt, der bis zum nächsten Schluck in den Gaumen geht und dort bleibt. In vielerlei Hinsicht sind Viogniers die ältere, vielleicht "schönere" Zwillingsschwester des Chardonnay. Beide haben ihren Ursprung in alten Weinbergen, die von den Römern in Teilen ihres ost- und westeuropäischen Imperiums gepflanzt wurden. Aber die üppigen, ertragsarmen Trauben des Viogniers galten als das seltenere und wertvollere Gewächs. Diese Einstellung hat sich bis heute erhalten, da Viogniers weltweit nur etwa 30.000 Hektar Weinberge besitzen. Viognier - Diese Art von Weißwein ist weich und fruchtig, hat weniger Gewicht auf der Zunge als andere Weißweine, ist aber voller saftiger Aromen von Veilchen, Birnen, Mangos, Geißblatt und Mandarine. Heutzutage muss man nicht mehr zum gesellschaftlichen Adel gehören, um gute Flaschen Viognier zu finden und zu genießen. Diese Art von Weißwein ist weich und fruchtig, hat weniger Gewicht auf der Zunge als andere Weißweine, aber er strotzt vor saftigen Aromen von Veilchen, Birnen, Mangos, Geißblatt und Mandarine. Heben Sie bei Ihrer nächsten Mahlzeit diese unterschätzte Art von Weißwein hervor:

  • Käse/Nüsse: scharfer Cheddar, Roquefort/Blauschimmelkäse; Haselnüsse, Walnüsse
  • Fleisch/Geflügel: gebratenes Wild, Peperoni, scharfe Wurst, geschmorte Schweineschulter
  • Meeresfrüchte: Ahi-Thunfisch, Lachs
  • Obst und Gemüse: Korinthen, Schmortomaten, Rüben
  • Kräuter und Gewürze: Oregano, Salbei
  • Saucen: BBQ, schwere rote Soßen
  • Desserts: Schwarzwälder Kirschtorte, Rhabarberkuchen, Desserts auf Kaffeebasis
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