Rotweine

Rotweinsorten und mehr: die Grundlagen der Rotweine

Von den vielseitigen grünen Weiden Frankreichs bis hin zu den goldenen Hügeln Italiens finden Sie eine Vielzahl von Rotweinsorten - von leicht bis kräftig - ihren Weg auf den Tisch. Rotweine können sich in Geschmack, Körper, Farbe, Geruch und dem Gesamterlebnis, das sie bieten, stark unterscheiden. Den richtigen Wein für den richtigen Anlass zu finden, erfordert einige Fähigkeiten. Es ist leicht anzunehmen, dass man einen Cabernet Sauvignon, Pinotage oder Merlot mit allem kombinieren kann. Unterschiede in Region, Klima und Jahrgang ergeben jedoch Nuancen in den Weinen, die eine zusätzliche Schicht bilden, um den perfekten Wein für jede Gelegenheit zu finden. Wenn man sich auf das Wesentliche konzentriert – Rebsorte, Wachstumssaison, Körper, Herkunft und mehr – wird unsere Aufschlüsselung der Rotweine helfen, die Lücke für jeden zu füllen, der seine Weinsammlung verfeinern oder den perfekten Rotwein für jede Mahlzeit finden möchte.

Der Unterschied zwischen den Rebsorten

Lassen Sie sich durch den Namen „Sorte“ nicht zu sehr erschrecken. Eine Weinsorte ist die Weintraube, die zur Herstellung eines bestimmten Weins verwendet wird. Bei vielen Weinen darf nur eine Sorte auf dem Etikett aufgeführt sein. In Deutschland verlangt die Bundesregierung, dass 75 Prozent einer bestimmten Traube im Wein enthalten sein müssen, wenn sie als eine bestimmte Weinsorte bezeichnet werden soll. Die dominierende Traube wird dann auf dem Etikett aufgeführt.

Eine große Anzahl von Sorten

Weintrauben haben, wie viele andere Kulturpflanzen auch, eine große Anzahl von Sorten, die den Geschmack und die Textur der Frucht tief beeinflussen. Bei Äpfeln zum Beispiel werden weltweit mehr als 7000 Sorten angebaut, davon allein in Deutschland mehr als 1600. Es sollte nicht überraschen, dass es mindestens 10000 Weintraubensorten auf der Welt gibt. Natürlich sind nicht alle Rotweinsorten und viele sind nicht üblich oder einfach nicht ideal für den Konsum von Edelweinen. Der Unterschied zwischen den Sorten kann jedoch von einer subtilen Veränderung der Textur bis hin zu einem immensen Unterschied im gesamten Ausdruck eines Weins reichen. Die meisten Weintrinker sind mit den edlen roten Trauben/Sorten vertraut: Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot und Pinot Noir. Obwohl diese vier Sorten die beliebtesten und bekanntesten sind, sind sie bei weitem nicht die einzigen Rotweinsorten, die es gibt.

Monosorten und Mischweine

Die Rotweinsorten variieren in einer Vielzahl von verschiedenen Arten. Jede Sorte (z. B. ein reiner Traubenwein mit einer einzigen Weintraubensorte) hat ein anderes Geschmacksprofil, das sich aus einer Vielzahl von Faktoren ergibt, die den letztendlichen Ausdruck beeinflussen. Einige Rotweine sind eigentlich Mischungen aus verschiedenen Sorten. Diese werden als Verschnittweine bezeichnet. So kann sich ein Weinhersteller beispielsweise dazu entschließen, San Giovanni und Cabernet Sauvignon zu mischen, um einen Rotwein zu erzeugen, der die edlen roten Fruchtmerkmale des San Giovanni mit der Kühnheit und Struktur eines Cabernet Sauvignon verbindet. Es werden eine ganze Reihe von Weinen aus der „Neuen Welt“, d. h. von außereuropäischen Weinen, gemischt. Dennoch sind sortenspezifische Rotweinsorten sehr verbreitet und werden von den Weingütern der Neuen Welt oft bevorzugt. Viele Weine der Neuen Welt werden nach der Sorte benannt (z. B. Pinot Noir), während viele Weine der Alten Welt nur nach ihrer Region benannt werden. Der Gattungsname „Burgund“ könnte zum Beispiel jeder Wein sein, der in der französischen Region Burgund hergestellt wird.

Auswirkungen des Terriors

Die Sortenunterschiede werden auch durch das Terroir beeinflusst, das die Wachstumsperiode, die Temperatur, den Regen, die Höhe und sogar den Boden, in dem die Reben verwurzelt sind, umfasst. Das heißt, dass Klima und Regionalität fast genauso wichtig sind wie die genetischen Unterschiede der Rotweintrauben selbst. So führen beispielsweise wärmere Temperaturen zu einem höheren Alkoholgehalt in den Trauben. Das Terroir hat einen tiefen Einfluss auf die Dicke der Schale und den Gesamtzuckergehalt. Denken Sie daran, dass der Geschmack eines Weins durch die Schale und den Zuckergehalt beeinflusst wird. Eine dünnere Schale führt zu weniger Tanninen, was ein niedrigerer Zuckergehalt und einen geringeren Alkoholgehalt bedeutet und umgekehrt. Sie können die meisten Weine in zwei Hauptkategorien einteilen: Sorten mit kühlem Klima und Sorten mit warmem Klima.

  • Sorten mit kühlem Klima

Ein kühles Klima bedeutet in der Regel, dass das Gebiet von Faktoren wie der Nähe zu Gewässern oder höheren Lagen beeinflusst wird. Weit entfernt vom Äquator bieten dieses Klima weniger direkte Sonneneinstrahlung, mehr Wolken- oder Nebeldecke und kühlere Temperaturen. Diese Weine haben tendenziell weniger Tannine, weniger Reife und weniger Alkohol. Zu den kühlen Klima-Rotweinen gehören der Pinot Noir.

  • Warme Klima-Sorten

Das warme Klima ist in der Regel näher am Äquator oder von der Küste aus ins Landesinnere gerichtet und bietet mehr Sonnenschein, oft mehr Regen, verschiedene Bodentypen und wärmere Temperaturen. Das Ergebnis ist eine erhöhte Reife mit einem höheren Alkoholgehalt. Diese Weine neigen zu einer tieferen roten Farbe und sind Tannin haltiger. Zu den Sorten mit warmem Klima gehören Cabernet Sauvignon und Grenache.  

Rotweinsorten und Geschacksprofile

Bereit, direkt in die Welt der Sorten einzutauchen? Hier ist eine hilfreiche Liste von Rotweinsorten, komplett mit allgemeinen Ausdrücken und lustigen Fakten, die Sie bereithalten sollten, um Ihre Freunde zu beeindrucken.

Pinot Noir

  • Herkunft und Klima: Der Pinot Noir zeichnet sich durch ein kühles bis mittleres Klima aus. Hauptsächlich in Frankreich und den USA angebaut, mit bemerkenswerten Einträgen aus Kalifornien, Oregon, Deutschland, Neuseeland, Italien und Australien.
  • Farbe: Ein glänzendes und lebhaftes Rot, das zu den leichtesten Rotweinsorten gehört.
  • Geschmacksprofil: Eine komplexe Mischung aus roten Beeren mit Nelken- und Lakritzuntertönen und ausgeprägten Rosen- oder Anisnoten.
  • Lebensmittel: Ziegenkäse, Haselnüsse, Lamm, geröstetes Huhn, Pilzzubereitungen und cremige Käsesorten.
  • Geschichte und lustige Fakten: Dieser Wein wird oft als die "herzzerreißende" Traube bezeichnet, da er mit seiner dünnen Haut eine berüchtigte, empfindliche und schwer anzubauende Sorte ist. Geschichtsliebhaber sollten beachten, dass der Pinot Noir bis in die Römerzeit zurückreicht. Interessanterweise zeigten genetische Tests, die an drei verschiedenen Pinot-Sorten (Noir, Gris und Blanc) durchgeführt wurden, keinen Unterschied zwischen den drei Sorten im genetischen Sinne! Der einzige Unterschied ist die Farbe, was bedeutet, dass Sie nur Unterschiede aufgrund regionaler Klimaunterschiede haben. Der Pinot Noir wird weltweit aus genau dem Grund bevorzugt, warum er viele Sommeliers frustriert: seine Komplexität. Die Trauben sind in der Lage, eine breite Palette von möglichen Geschmacksausdrücken zu erzeugen, was die Popularität des Pinot Noir völlig verständlich macht.

Cabernet-Franc

  • Herkunft und Klima: Eine Sorte mit kühlem Klima aus dem Loire-Tal in Frankreich. Der Wein ist auch international weit verbreitet und wird in Italien, Ungarn, Spanien, den Vereinigten Staaten, Kanada und vielen anderen Regionen mit kühlem Klima angebaut.
  • Farbe: Ein tiefes, kräftiges Rot, das von Region zu Region in Bezug auf die Dunkelheit stark variiert.
  • Geschmacksprofil: Rote und schwarze Früchte, hervorgehoben durch grüne Kräuter- und Pfeffernoten.
  • Lebensmittel: Durch den höheren Säuregehalt und die geringere Bitterkeit passt dieser Wein gut zu gegrilltem Fleisch, Gerichten mit gebratenen Tomaten, erdigem Gemüse und italienischem Käse.
  • Geschichte und Wissenswertes: Obwohl er als eigener Rebsorten Wein verwendet werden kann, wird Cabernet Franc sehr oft als Verschnitt für die immer populären Bordeaux-Mischungen verwendet. Diese Traube findet ihren Ursprung im 17. Jahrhundert in Frankreich, verbunden mit dem bekannten Kardinal Richelieu. Forschungen in den späten 1990er Jahren ergaben, dass Cabernet Franc einmal mit Sauvignon Blanc gekreuzt wurde, wodurch der heute beliebte Cabernet Sauvignon entstand.

Nebbiolo

  • Herkunft und Klima: Diese Traube mit kühler bis warmer Witterung stammt aus der nebelverhangenen Region Piemont in Italien. In Mexiko, Australien und den Vereinigten Staaten werden geringe Mengen Nebbiolo angebaut.
  • Farbe: Ein mildes, mittleres Rot.
  • Geschmacksprofil: Rose und Teer sind die Visitenkarten des Nebbiolo, mit ledernen schwarzen Noten. Hoher Tannin- und Säuregehalt verleihen ihm ein griffiges Mundgefühl.
  • Lebensmittel: Aufgrund seiner Beliebtheit in seinem Heimatland Italien passt dieser Wein gut zu italienischem Essen und Gemüse, das in der italienischen Küche häufig vorkommt, wie Pilze, Knoblauch und Trüffel.
  • Geschichte und lustige Fakten: Der Name Nebbiolo ist in Italien überwältigend populär und möglicherweise eine Ableitung des italienischen Wortes für Nebel – Nebbia. Das ist passend, wenn man die nebligen Bedingungen bedenkt, die in der Nebbiolo-Sortenanbauregion im Piemont, Italien, üblich sind. Es wird angenommen, dass der Nebbiolo in dieser Region heimisch ist, was darauf hindeutet, dass der Wein bereits im späten 13. Jahrhundert n. Chr. erwähnt wurde.

Merlot

  • Herkunft und Klima: Er wird sowohl in warmen als auch in kühlen Klimazonen angebaut und produziert eine Reihe von Geschmacksrichtungen. Am häufigsten wird er in Bordeaux, Frankreich, der Toskana, Italien und Kalifornien angebaut
  • Farbe: Ein tiefes, kräftiges Rot, das von Region zu Region variiert.
  • Geschmacksprofil: Der Merlot ist eine der wenigen Weintrauben, die sowohl in kühlen als auch in warmen Klimazonen angebaut wird. Diese fruchtbare Sorte erzeugt eine Reihe von Geschmacksprofilen, die von einem Lakritz- und Röstgeschmack, typisch für die Merlots des kühlen Klimas, bis zu einem intensiv fruchtigen, weichen Mokka-Aroma reichen, das auf die Merlots des warmen Klimas hinweist.
  • Lebensmittel-Paarungen: Als Wein mit mittlerem Säuregehalt und mittleren Tanninen passt dieser Rotwein gut zu leicht gewürzten roten Fleisch, gegrilltem Gemüse und gereiftem Käse.
  • Geschichte und Wissenswertes: Merlot ist französisch für „Amsel“, Forschung zeigt, dass der Merlot ein Kind des Cabernet Franc ist. Das Wort „Merlot“ in Verbindung mit Wein tauchte erstmals 1784 auf, als positive Geschmacksbeschreibung. Die Traube wurde aufgrund ihres köstlichen Geschmacks oft schon reif gegessen. Es sollte nicht überraschen, dass der Merlot einer der beliebtesten Weine der Welt ist, der auf mehr als 2.300 Quadratmeilen weltweit wächst.

Syrah

  • Herkunft und Klima: Ein warmer Wein aus der Region Rhône der in Frankreich eine lange Geschichte hat. Auch in Australien, Spanien, Argentinien, Südafrika und den Vereinigten Staaten wird er gerne angebaut.
  • Farbe: Einer der tiefsten, dunkelsten Rotweine, der sich den schwärzesten Bereichen des Farbspektrums nähert.
  • Geschmacksprofil: Ein kräftiger Spritzer dunkler, säuerlicher Fruchttöne, gefolgt von einem pfeffrigen, würzigen Abgang.
  • Lebensmittel: Mit einem mittleren Tannin- und Säuregehalt und einem kräftigen Ausdruck passt der Syrah gut zu Lebensmitteln, die ebenso kräftig, aber nicht scharf sind. Dieser Wein passt zu gegrilltem roten Fleisch und cremigen Käsesorten.
  • Geschichte und lustige Fakten: Als Baustein der meisten Rhône-Mischungen ist der Syrah in Frankreich heimisch. Die Hälfte des weltweitem Syra kommt aus Frankreich, aber er gedeiht auch in Australien. DNA-Tests im Jahr 1998 bewiesen tatsächlich, dass Syrah eine genetische Kreuzung aus zwei seltenen Trauben ist: Mondeuse blanc und Dureza.
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